うなぎについて

当店で扱う天然うなぎは、
那珂川水系(那須烏山市の那珂川本流および支流、荒川)で採捕した上物を使用しております。
川漁師から採れたての元気なうなぎが届くと、約1週間清水で泥抜き飼育をしてから捌いて調理します。
うなぎの頭と中骨を炭火でこんがりと焼き、煮出してタレを作ります。
化学調味料などは一切使わず、昔ながらの仕込みにこだわっています。

うなぎの調理の様子を大公開!!

ホンモロコについて

ホンモロコは那珂川町で養殖しているものを使用しています。
自然豊かな養殖場で、極めて天然に近い育て方をしています。
近隣でも本モロコを提供する店はありますが、ほとんどが、唐揚げか天ぷら等で調理しています。当店では、脂の乗ったホンモロコを油で調理するのは、本来の持ち味を殺してしまうとの考えから、塩焼きで提供しています。手間がかかりますが、一度食べた方は病み付きになり、リピーターとしてご来店いただいております。

新着情報

2021/12/10 サイトオープンいたしました!